Eine Snuspraline zum Weltsnustag!
Hallo...
… Chefkonditorin Annie Hesselstad. Sie haben für den Weltsnustag 2021 die Snus-Pralinen in Schokolade produziert. Können Sie uns etwas mehr darüber erzählen, wie sie entstanden ist?
- Ich bin fasziniert von der Tradition und dem Handwerk hinter Snus. Deshalb wollte ich für den Weltsnustag eine von Snus inspirierte Praline machen. Es war eine lustige Herausforderung, denn es gibt so viele aufregende Geschmacksrichtungen in Snus, die gut zu Schokolade passen. Es ist schwierig, einen Geschmack wie Snus zu kopieren, und ich entschied mich stattdessen, mich auf die Auswahl von Aromen zu konzentrieren, die in Snus zu finden sind, und darauf basierend zu arbeiten. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden und hoffe, dass der etwas besondere Geschmack auch andere anspricht.
Wie schmeckt die Snuspraline?
Die Praline ist mit einer mit dunkler Schokolade gesalzenen Cola-Ganache gefüllt, die mit Bergamotte und Teersirup aromatisiert ist. Ich habe mich für eine dunkle Schokolade entschieden, um den satten Ton des Snus hervorzuheben, und das Aroma mit Bergamotte fühlte sich wie eine gegebene Wahl an. Ich finde, es ist eine spannende und etwas ungewöhnliche Kombination, die mit gerösteten Kakaonibs und Fenchelpollen abgerundet wird, um noch mehr Saftigkeit hervorzubringen und auch einige Lakritztöne, die bei Snus üblich sind.
War es offensichtlich, dass es sich um eine Schokoladenpraline handeln würde?
Nein, ich habe mich zuerst sowohl für verschiedene Backwaren als auch für Gebäck interessiert, aber am Ende habe ich etwas hergestellt, das in einer Snusdose verpackt werden kann.
Wie werden Sie den Weltsnustag am 24. Oktober feiern?
Natürlich indem ich einen meiner Snusfreunde zu einer Snuspraline einlade!
Das sind Snuspralinen
In einer Hülle aus dunkler Schokolade verbirgt sich eine seidig gesalzene Karamell-Ganache aus Sahne, dunkler Schokolade, Bergamottesaft und Teersirup. Anschließend wird die Praline in Zartbitterschokolade gerollt und mit einer Mischung aus gerösteten Kakaonibs und Fenchelpollen überzogen.
Bergamotte ist eine italienische Zitrusfrucht, die im Aussehen an Limette erinnert, jedoch mit einem viel schärferen und bittereren Geschmack. Die Säure wird durch eine Karamell-Ganache ausgeglichen, die mit Teersirup aromatisiert ist. Der Teersirup kann etwas schwer zu identifizieren sein, aber eine lebhafte Palette wird wahrscheinlich bemerken, dass er da ist. Um die Frische der reichhaltigen Praline zurückzugewinnen, wird sie in Kakaonibs gerollt, das sind fermentierte Kakaobohnenstücke, die einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Die Kakaonibs werden mit Fenchelpollen vermischt, was man sagen kann, ist der "Safranstempel" des Fenchels, ein kleiner Teil der Blüte, der trocknet und der Geschmack zu süßem, intensivem Lakritz wird.